「カフェつぼみ」では麹を使ったいろいろ発酵調味料を作ってます。

麹は蒸したお米や麦に麹菌を生やしたもの。これに塩と水を加えたものが塩麹。とても簡単に作れる塩麹ですがとても優れた調味料でもあります！
味噌から大豆を抜いた塩麹は普段使いにピッタリ。塩麹に漬けておけば展開は自由自在。醤油麹はそもそも旨味たっぷりの醤油に麹を入れて発酵し直す。旨味も力も倍増します。

 そして万能薬のような味噌。味噌、驚きの発酵力に知れば知るほど興味津々。

味噌さえ食べていれば間違いがないのではないかと思ってしまうほど。目に見えない微生物の力だから、目に見えて何がいいと言えるものではないけれど、時間の経過とともに力強くなっていく味噌。日本の誇りですね。

そもそも、コウジカビは日本の国菌です。

麹は地球の中で日本だけで受け継がれてきたもの！！

日本固有のカビである麹菌は日本酒の製造技術と共に確立。日本酒製造は弥生時代後期と言われるくらい古くから始まったという説もあり麹菌は日本人と共に生きてきました。 

塩だけではそこまで保存できないけれど味噌なら保存可能、しかも素材を発酵しながら。麹が生成する様々な酵素は美味しさを引き出して保存可能に。
その酵素は人間の体内でも良い働きを続けます。

 そんな麹を取らないわけにはいかないと思うとともに元々は麹を使った酵素たっぷりの調味料を使っていたのですよね、ついちょっと前までの日本の食卓では・・