糀カフェ つぼみ

神奈川県愛甲郡愛川町にオープンしました糀カフェ つぼみです。×麹でいろいろな調味料を作り調理してます。玉ねぎ麹をはじめきのこ麹、ニラ麹など「麹で素材の旨味を引き出す」がコンセプトです!スイーツも基本の甘酒から甘酒アイス、珈琲甘酒アイス砂糖を使わないスイーツもご用意しております。
麹のチカラで発酵を味わっていただきたい

「糀カフェつぼみ」では麹を使ったいろいろ発酵調味料を作ってます。

麹は蒸したお米や麦に麹菌を生やしたもの。これに塩と水を加えたものが塩麹。とても簡単に作れる塩麹ですがとても優れた調味料でもあります!塩麹の進化形として玉ねぎ麹・ニラ麹・きのこ麹など、味噌の進化形としてはホタルイカ味噌・あみえび味噌・しらす味噌などを使ってます!

 

コウジカビは日本の国菌です。

麹は地球の中で日本だけで受け継がれてきたもの!!

日本固有のカビである麹菌は日本酒の製造技術と共に確立してきたようで、日本酒製造は弥生時代後期と言われるくらい古くから始まったという説もあり麹菌は日本人と共に生きてきました。

 

塩麹の調味料としての特徴は素材そのものの美味しさを引き出すということ。そして麹は人間の健康に良い様々な酵素を出します。

 

麹から生成された様々な酵素が豊富に含まれているのです!!

主な4つの酵素の働き

①アミラーゼによって食材のデンプンがブドウ糖に分解されて優しい甘みを引き出す

②プロテアーゼによって食材のタンパク質がアミノ酸に分解されて旨みを引き出す

③リパーゼによって脂肪を分解し香りを引き立たせる

④セルラーぜによって食感をなめらかにする


麹に含まれる酵素の様々な働きによって食材そのもののおいしさが引き出されているのです。


営業案内


定休日:月・火曜日
営業時間:水木金 11:00〜18:00
      土日   8:00〜16:00

「つぼみ」 のこだわり


麹を主に伝統的製法の発酵調味料

自家製麹の発酵調味料
いろいろな麹調味料
砂糖不使用罪悪感の少ないスイーツ
砂糖不使用罪悪感の少ないスイーツ

ランチメニュー

発酵カレー      ¥1,000(税込)
豚肉と野菜の旨みを玉ねぎ麹が引き出したスパイシーな大人のカレー。
ランチプレート      ¥1,350(税込)

◯  鶏手羽元のアドボ
玉ねぎ麹に漬け込んだ手羽元を柔らかく煮込み醤(ひしお)麹を足したソースがけ。
○  焼き春巻き
生春巻きを焼いてニラ麹の玉子に豚肉と青菜乗せ。バラバラでも巻いて食べても。
○  白出汁トマトとこんにゃく梅酢
○  発酵マリネ
○  きのこのコンソメ風発酵玉ねぎスープ
○  ご飯またはパン

ランチセットドリンク
¥297(税込)2杯目からは165円
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼カフェラテ(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
ランチセットメニュー
◯パン1個 ¥110
◯アイスクリーム ¥110
◯甘酒アイスクリーム ¥110
◯甘酒 ¥220

ランチセットドリンク
¥297(税込)2杯目からは165円
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼カフェラテ(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)

カフェメニュー


いちご甘酒ミルク 
¥550(税込)
いちご甘酒ミルク。いちご×ミルク+小豆餡。氷にしてあるいちご甘酒を食べながら溶けてきたらいちごミルクにしてお召し上がりください。
珈琲甘酒ラテ  
¥440(税込)
砂糖不使用。珈琲甘酒を氷に見立てたカフェラテ。甘酒なので濃厚な甘さなのに砂糖不使用。ミルクの中で溶かしてカフェオレにして飲んでも良いし、珈琲のアイスだけを食べても。

カフェオレ甘酒アイス
¥550(税込)
豆乳甘酒と珈琲甘酒でカフェオレアイス。
チーズケーキ 
¥440(税込)
麹は使っていないけれど人気のチーズケーキ
甘酒アイス  
¥250(税込)
豆乳甘酒をアイスにした、砂糖不使用スイーツ。甘さは十分
アイス
¥250(税込)
普通のアイスクリーム
甘酒ピザ(バジル)
¥440(税込)
生地に甘酒を練り込んだ生地を使った手作りピザ(1人分サイズ)
甘酒ピザ(トマト)
¥440(税込)
生地に甘酒を練り込んだ生地を使った手作りピザ(1人分サイズ)
カフェメニューセットドリンク
¥297(税込)

▼コーヒー(ホット・アイス)
▼カフェラテ(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)

醤のオムライス
¥1,080(税込)
醤ご飯をフワフワ卵で包んで玉ねぎ麹の発酵ホイップ乗せ。仕上げにも醤麹を乗せています♫
カフェオレ甘酒アイス
¥550(税込)
豆乳甘酒と珈琲甘酒でカフェオレアイス。

土曜日・日曜日モーニングメニュー
8:00〜10:30

手作りソーセージモーニング
¥770(税込)
塩麹と数種類のスパイスを使った手作りソーセージのモーニングメニュー。ドリンク付き。
ミニドッグ2個
¥440(税込)
セットのパンに玉子と鶏ハムペーストをはさんでミニドッグ。
ソーセージドッグ
¥440(税込)
手作りソーセージ。パンはミニドッグの倍の大きさです。ドリンクセットは¥737
モーニングセットドリンク
¥297(税込)
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼カフェラテ(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
ソーセージドッグ
¥440(税込)
手作りソーセージ。パンはミニドッグの倍の大きさです。ドリンクセットは¥737

テイクアウト
お弁当・惣菜は事前予約をいただいております

惣菜3種
¥500(税込)
◯ 焼肉(豚肉)
◯ 唐揚げ(鶏肉)
◯ レバカツ
発酵弁当(唐揚げ)
¥800(税込)
塩麹×にんにくの唐揚げ。副菜は日によって多少変わります。
発酵弁当(焼肉)
¥800(税込)
オリジナルの焼肉のたれは醤油麹、ひしおなどの麹調味料で作成。副菜は日によって多少変わります。
パン
1個¥140・5個¥540(税込)
白神こだまの生酵母を使ったほんのり甘い香りのパン。
発酵弁当(焼肉)
¥800(税込)
オリジナルの焼肉のたれは醤油麹、ひしおなどの麹調味料で作成。副菜は日によって多少変わります。
発酵弁当(焼肉)
¥800(税込)
オリジナルの焼肉のたれは醤油麹、ひしおなどの麹調味料で作成。副菜は日によって多少変わります。

お問合せ・ご予約

つぼみではお席だけのご予約も承っております。ぜひお気軽にお問い合わせください。
046-281-7250

 Xmasmarché 開催します

12月5日(土曜日)雨天の場合は翌6日(日曜日)クリスマスマルシェ開催いたします。
駐車場ではハンドメイドの作家さんたちが集まり可愛い雑貨販売します。また、店内におきましてはワークショップを開催いたします。ワークショップはハーバリウム・エコクラフトで作るミニミニ Xmasリース、鰹節削り体験・リンパハンドマッサージを予定しております。https://www.instagram.com/koujicafetsubomi/

お知らせ


2020年8月 8月14日(金)〜8月17日(月)夏季休業とさせていただきます。
2020年8月2日(日) かながわ旬菜ナビ番組内にて「糀カフェつぼみ」の紹介していただきます。
9:00〜9:30
http://www3.tvk-yokohama.com/navi/
2020年6月1日 通常営業開始いたします。
2020年1月21日 【オープン】 糀カフェ つぼみ オープンしました。


2020年8月2日(日) かながわ旬菜ナビ番組内にて「糀カフェつぼみ」の紹介していただきます。
9:00〜9:30
http://www3.tvk-yokohama.com/navi/

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これは編集画面用のサンプルです。

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