カフェ つぼみ

神奈川県愛甲郡愛川町にオープンしましたカフェ つぼみです。×麹でいろいろな調味料を作り調理してます。玉ねぎ麹をはじめきのこ麹、ニラ麹など「麹で素材の旨味を引き出す」がコンセプトです!スイーツも基本の甘酒から甘酒アイス、珈琲甘酒アイス砂糖を使わないスイーツもご用意しております。
麹のチカラで発酵を味わっていただきたい

「カフェつぼみ」では麹を使ったいろいろ発酵調味料を作ってます。

麹は蒸したお米や麦に麹菌を生やしたもの。これに塩と水を加えたものが塩麹。とても簡単に作れる塩麹ですがとても優れた調味料でもあります!
味噌から大豆を抜いた塩麹は普段使いにピッタリ。塩麹に漬けておけば展開は自由自在。醤油麹はそもそも旨味たっぷりの醤油に麹を入れて発酵し直す。旨味も力も倍増します。

 そして万能薬のような味噌。味噌、驚きの発酵力に知れば知るほど興味津々。

味噌さえ食べていれば間違いがないのではないかと思ってしまうほど。目に見えない微生物の力だから、目に見えて何がいいと言えるものではないけれど、時間の経過とともに力強くなっていく味噌。日本の誇りですね。

そもそも、コウジカビは日本の国菌です。

麹は地球の中で日本だけで受け継がれてきたもの!!

日本固有のカビである麹菌は日本酒の製造技術と共に確立。日本酒製造は弥生時代後期と言われるくらい古くから始まったという説もあり麹菌は日本人と共に生きてきました。 

塩だけではそこまで保存できないけれど味噌なら保存可能、しかも素材を発酵しながら。麹が生成する様々な酵素は美味しさを引き出して保存可能に。
その酵素は人間の体内でも良い働きを続けます。

 そんな麹を取らないわけにはいかないと思うとともに元々は麹を使った酵素たっぷりの調味料を使っていたのですよね、ついちょっと前までの日本の食卓では・・


営業案内


定休日:月・火曜日
営業時間:水木金 11:00〜18:00
      土日   8:00〜16:00
11月24日(水)講座開催のため14時にて閉店
12月15日(水)講座開催のため14時にて閉店

「つぼみ」 のこだわり


麹を主に伝統的製法の発酵調味料

自家製麹を使用
いろいろな麹発酵調味料

地元野菜+発酵

地元産いちじく×コンブチャ

地元野菜+発酵

地元産いちじく×コンブチャ

発酵教室

 麹でロハス推進会 初級麹士取得講座1月開講

開催日:
予約を頂いた後、相談の上決定させていただきます
講座内容:二日間の日程で麹、酵素の学びを深め、米麹と麦麹を作れるようになる内容です。また麹を使った発酵調味料として味噌2種類、酵素原液などを仕込みお持ち帰りいただきます。

詳細はお問い合わせくださいますようお願いいたします。

手作り麹を使った米味噌仕込み

開催日:11月28日(土)
    12月22日(水)
時間:14時〜16時
講座内容:2キロのお味噌を仕込んでお持ち帰り(塩麹のお土産付き)
参加料:6,600円

味噌作りの決め手は2つで麹歩合と塩分量!!

麹歩合とは麹と大豆の割合のことで麹の割合が高いほど旨味があり、甘く高級なお味噌になります。通常の辛口味噌は大豆と麹が同量。今回は大豆の3倍の量の麹しかも手作り生麹で仕込む旨味のある最高級味噌になります!

また10%塩分量で塩分控えめ、ミネラル豊富なヒマラヤ岩塩を使用します

味噌 アドバンス 1day
手作り麹を使った味噌仕込み 上級編

開催日:
10月27日 たまり味噌
11月24日 ハトムギ麹味噌
12月15日 紅麹味噌
時間:14時〜16時
参加料:7,700円
(糀スイーツとお土産付き)
講座内容:2キロのお味噌を仕込んでお持ち帰り(麹調味料のお土産付き)

美味しさ30歩合味噌 優れた効能をプラスして

30歩合の手作り味噌。豆麹をプラスしたたまり味噌、雑穀の王様と言われるほどのハトムギを消化しやすいように麹にしてワンランク上のお味噌。ハトムギには腫瘍抑制作用が確認されている成分が、古くから生薬の一つとして利用されているほどの優れた効能がある紅麹入り味噌。味噌だけでも十分なのにされに上をいくお味噌を日常使いに作ってみませんか。

講座キャンセル規定

材料発注、キャンセル待ちの手配、再募集の告知等につきレッスン前日から数えて

14日前の17時(水曜日開催でしたら14日前の水曜日)から50%
7日前の17時(水曜日開催でしたら7日前の水曜日)から全額


ランチメニュー


発酵チキンカレー  
 ¥1,100(税込)
シンプルなスパイス使いで辛さは控えめ。甘酒を入れることでコクととろみを。全部に麹調味料使ってます♪小さなおかずは日によって変わります。
ローストビーフ丼
¥1,100(税込)
ローストビーフは玉ねぎ麹で柔らかく、下味をつけて。ソースも麹調味料をたくさん入れてます。甘みはフルーツ甘酒を使用。さっぱりとした甘味のソース。そして食べる前からお肉のタンパク質分解!食べても消化を助けてくれる酵素たくさんです!
ランチプレート    
  ¥1,350(税込)
◯  手羽中塩麹焼き
鶏肉の手羽中を塩麹で漬け込みオーブン焼き
○  豚しゃぶと人参ドレッシング
○  日替わりの小さなおかず2つ
写真はキャロットラベ・ほうれん草の醤海苔和え
○  玉ねぎ麹を使ったスープ
○ パンかご飯をお選びください

ランチセットメニュー
◯パン1個 ¥110
◯アイスクリーム ¥110
◯甘酒アイスクリーム ¥110
◯甘酒 ¥220
ランチセットドリンク
¥297(税込)2杯目からは165円
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼カフェラテ(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
ホットコーヒーのみおかわり自由
ランチプレート    
  ¥1,350(税込)
◯  手羽中塩麹焼き
鶏肉の手羽中を塩麹で漬け込みオーブン焼き
○  豚しゃぶと人参ドレッシング
○  日替わりの小さなおかず2つ
写真はキャロットラベ・ほうれん草の醤海苔和え
○  玉ねぎ麹を使ったスープ
○ パンかご飯をお選びください

カフェメニュー

抹茶白玉甘酒小豆餡かけ 
¥580(税込)
愛川町内産の抹茶を白玉粉に練り込んで愛川抹茶白玉。小豆餡は甘酒だけで炊き上げた餡。砂糖不使用甘さ控えめ。
甘酒アイス各種  
¥440(税込)
砂糖不使用。甘酒✖︎いちご・甘酒✖︎愛川抹茶・甘酒✖︎ココナッツミルク

コーヒーゼリー甘酒ソース
¥380(税込)
コーヒーゼリーに甘酒ソースがけ。
アイス
¥250(税込)
普通のアイスクリーム
甘酒ピザ(バジル)
¥440(税込)
生地に甘酒を練り込んだ生地を使った手作りピザ(1人分サイズ)
甘酒ピザ(トマト)
¥440(税込)
生地に甘酒を練り込んだ生地を使った手作りピザ(1人分サイズ)
カフェメニューセットドリンク
¥297(税込)

▼コーヒー(ホット・アイス)
▼カフェラテ(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
※ホットコーヒーのみお替わり自由

醤のオムライス
¥1,080(税込)
醤ご飯をフワフワ卵で包んで玉ねぎ麹の発酵ホイップ乗せ。仕上げにも醤麹を乗せています♫
サラダうどん
出汁麹と醤油麹ダレ
¥890(税込)
出汁麹と醤油麹の発酵ダレ。サラダには人参ドレッシング。塩麹につけた豚しゃぶを乗せて。
コーヒーゼリー甘酒ソース
¥380(税込)
コーヒーゼリーに甘酒ソースがけ。

土曜日・日曜日モーニングメニュー
8:00〜10:30

手作りソーセージモーニング
¥770(税込)
塩麹と数種類のスパイスを使った手作りソーセージのモーニングメニュー。ドリンク付き。
ミニドッグ2個
¥600(税込)
セットのパンに玉子と鶏ハムペーストをはさんでミニドッグ。ドリンクセット
ウィンナー&チーズまたはベーコン&チーズ
¥500(税込)
手作りパンとドリンクセット
モーニングセットドリンク
2杯目は165円(税込)
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼カフェラテ(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
ウィンナー&チーズまたはベーコン&チーズ
¥500(税込)
手作りパンとドリンクセット

テイクアウト
お弁当・惣菜は事前予約をいただいております

惣菜3種
¥500(税込)
◯ 焼肉(豚肉)
◯ 唐揚げ(鶏肉)
◯ レバカツ
発酵弁当(唐揚げ)
¥800(税込)
塩麹×にんにくの唐揚げ。副菜は日によって多少変わります。
発酵弁当(焼肉)
¥800(税込)
オリジナルの焼肉のたれは醤油麹、ひしおなどの麹調味料で作成。副菜は日によって多少変わります。
パン
1個¥140・5個¥540(税込)
白神こだまの生酵母を使ったほんのり甘い香りのパン。
発酵弁当(ガーリックバターチキン)
¥800(税込)
ガーリックのソースもひしお入ってます。副菜は日によって変わります。
発酵弁当(ハンバーグ)
¥800(税込)
ハンバーグ&発酵トマトソース。トマトソースは発酵トマトソースに醤油麹を合わせてダブル発酵。醤油麹は過熱なしなので麹生きてます!!副菜は日によって多少変わります。
発酵弁当(焼肉)
¥800(税込)
オリジナルの焼肉のたれは醤油麹、ひしおなどの麹調味料で作成。副菜は日によって多少変わります。

お問合せ・ご予約

つぼみではお席だけのご予約も承っております。ぜひお気軽にお問い合わせください。
046-281-7250

(株)elie様による製作動画


お知らせ


2021年11月3日(水) 1day講座味噌作りのため14にて閉店させていただきます
2021年10月29日(金) 臨時休業させていただきます
2020年1月21日 【オープン】 カフェ つぼみ オープンしました。


2021年10月29日(金) 臨時休業させていただきます

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これは編集画面用のサンプルです。

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