カフェ つぼみ

神奈川県愛甲郡愛川町にオープンしましたカフェ つぼみです。×麹でいろいろな調味料を作り調理してます。玉ねぎ麹をはじめきのこ麹、ニラ麹など「麹で素材の旨味を引き出す」がコンセプトです!スイーツも基本の甘酒から甘酒アイス、珈琲甘酒アイス砂糖を使わないスイーツもご用意しております。
麹のチカラで発酵を味わっていただきたい

「カフェつぼみ」では麹を使ったいろいろ発酵調味料を作ってます。

麹は蒸したお米や麦に麹菌を生やしたもの。これに塩と水を加えたものが塩麹。とても簡単に作れる塩麹ですがとても優れた調味料でもあります!塩麹の進化形として玉ねぎ麹・ニラ麹・きのこ麹など、味噌の進化形としてはホタルイカ味噌・あみえび味噌・しらす味噌などを使ってます!

 

コウジカビは日本の国菌です。

麹は地球の中で日本だけで受け継がれてきたもの!!

日本固有のカビである麹菌は日本酒の製造技術と共に確立してきたようで、日本酒製造は弥生時代後期と言われるくらい古くから始まったという説もあり麹菌は日本人と共に生きてきました。

 

塩麹の調味料としての特徴は素材そのものの美味しさを引き出すということ。そして麹は人間の健康に良い様々な酵素を出します。

 

麹から生成された様々な酵素が豊富に含まれているのです!!

主な4つの酵素の働き

①アミラーゼによって食材のデンプンがブドウ糖に分解されて優しい甘みを引き出す

②プロテアーゼによって食材のタンパク質がアミノ酸に分解されて旨みを引き出す

③リパーゼによって脂肪を分解し香りを引き立たせる

④セルラーぜによって食感をなめらかにする


麹に含まれる酵素の様々な働きによって食材そのもののおいしさが引き出されているのです。


営業案内


定休日:月・火曜日
営業時間:水木金 11:00〜18:00
      土日   8:00〜16:00

「つぼみ」 のこだわり


麹を主に伝統的製法の発酵調味料

自家製麹の発酵調味料
いろいろな麹発酵調味料

砂糖不使用・甘酒だけで炊き上げた小豆餡と愛川茶を練り込んだ白玉

麹✖︎愛川茶

砂糖不使用・甘酒だけで炊き上げた小豆餡と愛川茶を練り込んだ白玉

麹✖︎愛川茶

発酵ベーシック
9月スタート募集開始

全日程参加可能な方
9月7日・10月5日・11月2日・12月7日・1月11日

ランチメニュー


ランチメニュー


発酵チーズカレ  
 ¥1,100(税込)
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。
ローストビーフ丼
¥1,100(税込)
ここをクリックして表示したいテキストを入力してください。テキストは「右寄せ」「中央寄せ」「左寄せ」といった整列方向、「太字」「斜体」「下線」「取り消し線」、「文字サイズ」「文字色」「文字の背景色」など細かく編集することができます。
ランチプレート    
  ¥1,350(税込)
◯  手羽中塩麹焼き
鶏肉の手羽中を塩麹で漬け込みオーブン焼き
○  豚しゃぶと人参ドレッシング
○  日替わりの小さなおかず2つ
写真はキャロットラベ・ほうれん草の醤海苔和え
○  玉ねぎ麹を使ったスープ
○ パンかご飯をお選びください

ランチセットメニュー
◯パン1個 ¥110
◯アイスクリーム ¥110
◯甘酒アイスクリーム ¥110
◯甘酒 ¥220
ランチセットドリンク
¥297(税込)2杯目からは165円
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼カフェラテ(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
ホットコーヒーのみおかわり自由
ランチプレート    
  ¥1,350(税込)
◯  手羽中塩麹焼き
鶏肉の手羽中を塩麹で漬け込みオーブン焼き
○  豚しゃぶと人参ドレッシング
○  日替わりの小さなおかず2つ
写真はキャロットラベ・ほうれん草の醤海苔和え
○  玉ねぎ麹を使ったスープ
○ パンかご飯をお選びください

カフェメニュー

抹茶白玉甘酒小豆餡かけ 
¥580(税込)
愛川町内産の抹茶を白玉粉に練り込んで愛川抹茶白玉。小豆餡は甘酒だけで炊き上げた餡。砂糖不使用甘さ控えめ。
甘酒アイス各種  
¥440(税込)
砂糖不使用。甘酒✖︎いちご・甘酒✖︎愛川抹茶・甘酒✖︎ココナッツミルク

コーヒーゼリー甘酒ソース
¥380(税込)
コーヒーゼリーに甘酒ソースがけ。
アイス
¥250(税込)
普通のアイスクリーム
甘酒ピザ(バジル)
¥440(税込)
生地に甘酒を練り込んだ生地を使った手作りピザ(1人分サイズ)
甘酒ピザ(トマト)
¥440(税込)
生地に甘酒を練り込んだ生地を使った手作りピザ(1人分サイズ)
カフェメニューセットドリンク
¥297(税込)

▼コーヒー(ホット・アイス)
▼カフェラテ(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
※ホットコーヒーのみお替わり自由

醤のオムライス
¥1,080(税込)
醤ご飯をフワフワ卵で包んで玉ねぎ麹の発酵ホイップ乗せ。仕上げにも醤麹を乗せています♫
サラダうどん
出汁麹と醤油麹ダレ
¥890(税込)
出汁麹と醤油麹の発酵ダレ。サラダには人参ドレッシング。塩麹につけた豚しゃぶを乗せて。
コーヒーゼリー甘酒ソース
¥380(税込)
コーヒーゼリーに甘酒ソースがけ。

土曜日・日曜日モーニングメニュー
8:00〜10:30

手作りソーセージモーニング
¥770(税込)
塩麹と数種類のスパイスを使った手作りソーセージのモーニングメニュー。ドリンク付き。
ミニドッグ2個
¥600(税込)
セットのパンに玉子と鶏ハムペーストをはさんでミニドッグ。ドリンクセット
ウィンナー&チーズまたはベーコン&チーズ
¥500(税込)
手作りパンとドリンクセット
モーニングセットドリンク
2杯目は165円(税込)
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼カフェラテ(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
ウィンナー&チーズまたはベーコン&チーズ
¥500(税込)
手作りパンとドリンクセット

テイクアウト
お弁当・惣菜は事前予約をいただいております

惣菜3種
¥500(税込)
◯ 焼肉(豚肉)
◯ 唐揚げ(鶏肉)
◯ レバカツ
発酵弁当(唐揚げ)
¥800(税込)
塩麹×にんにくの唐揚げ。副菜は日によって多少変わります。
発酵弁当(焼肉)
¥800(税込)
オリジナルの焼肉のたれは醤油麹、ひしおなどの麹調味料で作成。副菜は日によって多少変わります。
パン
1個¥140・5個¥540(税込)
白神こだまの生酵母を使ったほんのり甘い香りのパン。
発酵弁当(ガーリックバターチキン)
¥800(税込)
ガーリックのソースもひしお入ってます。副菜は日によって変わります。
発酵弁当(ハンバーグ)
¥800(税込)
ハンバーグ&発酵トマトソース。トマトソースは発酵トマトソースに醤油麹を合わせてダブル発酵。醤油麹は過熱なしなので麹生きてます!!副菜は日によって多少変わります。
発酵弁当(焼肉)
¥800(税込)
オリジナルの焼肉のたれは醤油麹、ひしおなどの麹調味料で作成。副菜は日によって多少変わります。

お問合せ・ご予約

つぼみではお席だけのご予約も承っております。ぜひお気軽にお問い合わせください。
046-281-7250

(株)elie様による製作動画


お知らせ


2020年8月 8月14日(金)〜8月17日(月)夏季休業とさせていただきます。
2020年8月2日(日) かながわ旬菜ナビ番組内にて「カフェつぼみ」の紹介していただきます。
9:00〜9:30
http://www3.tvk-yokohama.com/navi/
2020年1月21日 【オープン】 カフェ つぼみ オープンしました。


2020年8月2日(日) かながわ旬菜ナビ番組内にて「カフェつぼみ」の紹介していただきます。
9:00〜9:30
http://www3.tvk-yokohama.com/navi/

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これは編集画面用のサンプルです。

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