カフェ つぼみ

5月4日木曜日から5月10日水曜日まで休業いたします。(月・火・水曜日は定休日)
近隣MAP
243−0303
神奈川県愛甲郡愛川町中津1908−3
※第二駐車場有
麹のチカラで発酵を味わっていただきたい

「カフェつぼみ」では麹を使ったいろいろ発酵調味料を作ってます。

麹は蒸したお米や麦に麹菌を生やしたもの。これに塩と水を加えたものが塩麹。とても簡単に作れる塩麹ですがとても優れた調味料でもあります!
味噌から大豆を抜いた塩麹は普段使いにピッタリ。塩麹に漬けておけば展開は自由自在。醤油麹はそもそも旨味たっぷりの醤油に麹を入れて発酵し直す。旨味も力も倍増します。

 そして万能薬のような味噌。味噌、驚きの発酵力に知れば知るほど興味津々。

味噌さえ食べていれば間違いがないのではないかと思ってしまうほど。目に見えない微生物の力だから、目に見えて何がいいと言えるものではないけれど、時間の経過とともに力強くなっていく味噌。日本の誇りですね。

そもそも、コウジカビは日本の国菌です。

麹は地球の中で日本だけで受け継がれてきたもの!!

日本固有のカビである麹菌は日本酒の製造技術と共に確立。日本酒製造は弥生時代後期と言われるくらい古くから始まったという説もあり麹菌は日本人と共に生きてきました。 

塩だけではそこまで保存できないけれど味噌なら保存可能、しかも素材を発酵しながら。麹が生成する様々な酵素は美味しさを引き出して保存可能に。
その酵素は人間の体内でも良い働きを続けます。

 そんな麹を取らないわけにはいかないと思うとともに元々は麹を使った酵素たっぷりの調味料を使っていたのですよね、ついちょっと前までの日本の食卓では・・


営業案内


定休日:月・火・水曜日
営業時間: 木金 9:00〜15:00
      土日   8:00〜16:00(ラストオーダー15:30)


「つぼみ」 のこだわり


麹を主に伝統的製法の発酵調味料

自家製麹を使用
いろいろな麹発酵調味料

地元野菜+発酵

地元産いちじく×コンブチャ

地元野菜+発酵

地元産いちじく×コンブチャ

麹を主に伝統的製法の発酵調味料

自家製麹を使用
いろいろ甘酒スイーツ

薬膳麹

ハトムギ麹

薬膳麹

ハトムギ麹

発酵教室

 糀ベーシック
全5回

開催します!
2023年3月1日(水)スタート
講座内容:
①塩麹・醤油麹:短期熟成方法と万能出汁麹をメインに使用方法
②甘酒:基本の甘酒と展開方法、ドレッシングに最適フルーツ甘酒
③米味噌:味噌は2回に分けて機能性と味噌の使い方を。
④麦味噌:2回とも約2キロのお味噌を仕込んでお持ち帰り
⑤麹石鹸と化粧水作り:高級化粧品にも使われているコウジ酸入り石鹸&化粧水
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糀ベーシック7期 

参加料
●全5回分全能30,000円
●単発参加 各回6,600円
単発参加ご希望の方は2週間程度前までにお申し込みいただき参加料をお振り込みくださいますようお願いいたします。また7日前からキャンセル料が発生します。(7日前キャンセル参加料半額、3日前キャンセルの場合は全額をキャンセル料とさせていただきます)
自家製麹を使用のためご理解くださいますようお願い申し上げます。

【塩麹・醤油麹】
3月1日(水)13:00〜15:00

【甘酒】
4月5日(水)13:00〜15:00

【米味噌】
5月3日(水)13:00〜15:00

【麦味噌】
6月7日(水)13:00〜15:00

【麹石鹸と麹化粧水作り】
7月5日(水)13:00〜15:00

お申し込みはメールまたは店頭にて。詳細はお問い合わせくださいますようお願いいたします。

 麹でロハス推進会 
初級麹士取得講座 予約受付中

開催日:
予約を頂いた後、相談の上決定させていただきます
講座内容:二日間の日程で麹、酵素の学びを深め、米麹と麦麹を作れるようになる内容です。また麹を使った発酵調味料として味噌2種類、酵素原液などを仕込みお持ち帰りいただきます。

詳細はお問い合わせくださいますようお願いいたします。
初級麹士講座後受講の際事前に1day講座の受講のお願いしておりましたが現在1day講座のご受講はいただかなくて大丈夫です。

 コンブチャ
ワークショップ&株分け

開催日:5月31日(水)
13:00開始
参加料:糀ベーシック受講の方 6,600円
    上記以外の方 8,000円


講座内容:コンブチャのスコーびー株分けと使い方ワークショップ。コンブチャとは?から初めての方にも扱いやすく育て方をお伝えいたします。フルーツを使い2次発酵させたコンブチャはフルーツビネガーにも微炭酸の発酵飲料としても幅広く応用可能なドリンクです。

詳細はお問い合わせくださいますようお願いいたします。

手作り麹を使った米味噌仕込み

開催日:(水曜日)
麦味噌作り

時間:14時〜16時
講座内容:2キロのお味噌を仕込んでお持ち帰り(塩麹のお土産付き)
参加料:6,600円

味噌作りの決め手は2つで麹歩合と塩分量!!

麹歩合とは麹と大豆の割合のことで麹の割合が高いほど旨味があり、甘く高級なお味噌になります。通常の辛口味噌は大豆と麹が同量。今回は大豆の3倍の量の麹しかも手作り生麹で仕込む旨味のある最高級味噌になります!

また10%塩分量で塩分控えめ、ミネラル豊富なヒマラヤ岩塩を使用します

味噌 アドバンス 1day
手作り麹を使った味噌仕込み 上級編

開催日:次回開催は調整中
 ハトムギ麹味噌 (水曜日)
 紅麹味噌:(水曜日)
時間:14時〜16時
参加料:7,700円
(お土産付き)
講座内容:2キロのお味噌を仕込んでお持ち帰り(コンブチャで作るフルーツビネガーのお土産付き)

美味しさ30歩合味噌 優れた効能をプラスして

30歩合の手作り味噌。雑穀の王様と言われるほどのハトムギを消化しやすいように麹にしてワンランク上のお味噌。ハトムギには腫瘍抑制作用が確認されている成分が。古くから生薬の一つとして利用されているほどの優れた効能がある紅麹入り味噌。味噌だけでも十分ですが更にに上をいくお味噌を日常使いに作ってみませんか。

講座キャンセル規定

材料発注、キャンセル待ちの手配、再募集の告知等につきレッスン前日から数えて

7日前の17時(水曜日開催でしたら14日前の水曜日)から50%
3日前の17時(水曜日開催でしたら7日前の水曜日)から全額


ランチメニュー


発酵チキンカレー  
 ¥1,200(税込)
シンプルなスパイス使いで辛さは控えめ。甘酒を入れることでコクととろみを。全部に麹調味料使ってます♪小さなおかずは日によって変わります。
ローストビーフ丼 終了

ローストビーフ終了しました
焼売ランチ   
  ¥980(税込)


ランチセットメニュー
◯パン1個 ¥120

ランチセットドリンク
¥297(税込)2杯目からは190円
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
+50円
▼カフェラテ(ホット・アイス)

麹ランチプレート    
  ¥1,500(税込)
◯  鯵(あじ)南蛮漬け
○  白和え(味噌)
○  黒豆(味醂で甘煮)
○  鶏ボール(にら麹)
○  里芋フライ 発酵ホイップがけ
○  玉ねぎ麹を使ったベジ塩麹スープ
○ 雑穀米ごはん

焼売ランチ   
  ¥980(税込)


カフェメニュー

抹茶白玉小豆に甘酒ソース
¥580(税込)
愛川町内産の抹茶を白玉粉に練り込んで愛川抹茶白玉。味醂で炊き上げた小豆に甘酒をかけて召し上がってください。砂糖不使用甘さ控えめ。
さつまいも甘酒仕立て
豆のお汁粉
¥680(税込)
砂糖不使用。さつまいも団子入り、タピオカと3種類の豆が入った食べ応えのあるお汁粉。甘さはかなり控えめです。

コーヒーゼリー甘酒ソース
¥440(税込)
コーヒーゼリーに甘酒ソースがけ。
胡麻団子
¥450(税込)
黒胡麻たっぷり入れたの中華餡です。
甘酒ピザ(バジル)
¥500(税込)
生地に甘酒を練り込んだ生地を使った手作りピザ(1人分サイズ)
甘酒ピザ(トマト)
¥500(税込)
生地に甘酒を練り込んだ生地を使った手作りピザ(1人分サイズ)
カフェメニューセットドリンク
¥297(税込)

▼コーヒー(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
+50円
▼カフェラテ(ホット・アイス)  

コーヒーゼリー甘酒ソース
¥440(税込)
コーヒーゼリーに甘酒ソースがけ。

モーニングメニュー
平日9:00〜10:30
土日8:00〜10:30

手作りソーセージモーニング
¥800(税込)
塩麹と数種類のスパイスを使った手作りソーセージのモーニングメニュー。ドリンク付き。

ドリンクセット ¥297
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
+50円
▼カフェラテ(ホット・アイス)
ベーコン&チーズ
¥420(税込)
手作りパン
ベーコン&チーズ
¥420(税込)
手作りパン
和食膳(土日限定)
¥1,100(税込)
和食の朝食。麹納豆・だし巻き卵・味醂醤油の焼き鯖・切昆布煮物・塩麹漬野菜・ちりめん山椒おにぎり・醤油麹のスープ。
(ドリンク別)
和食膳セットドリンク
297円(税込)
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
+50円
▼カフェラテ(ホット・アイス)




テイクアウト
現在中止させていただいております。

惣菜3種
¥500(税込)
◯ 焼肉(豚肉)
◯ 唐揚げ(鶏肉)
◯ レバカツ
発酵弁当(唐揚げ)
¥800(税込)
塩麹×にんにくの唐揚げ。副菜は日によって多少変わります。
発酵弁当(焼肉)
¥800(税込)
オリジナルの焼肉のたれは醤油麹、ひしおなどの麹調味料で作成。副菜は日によって多少変わります。
パン
1個¥140・5個¥540(税込)
白神こだまの生酵母を使ったほんのり甘い香りのパン。
発酵弁当(ガーリックバターチキン)
¥800(税込)
ガーリックのソースもひしお入ってます。副菜は日によって変わります。
発酵弁当(ハンバーグ)
¥800(税込)
ハンバーグ&発酵トマトソース。トマトソースは発酵トマトソースに醤油麹を合わせてダブル発酵。醤油麹は過熱なしなので麹生きてます!!副菜は日によって多少変わります。
発酵弁当(焼肉)
¥800(税込)
オリジナルの焼肉のたれは醤油麹、ひしおなどの麹調味料で作成。副菜は日によって多少変わります。

お問合せ・ご予約

つぼみではお席だけのご予約も承っております。ぜひお気軽にお問い合わせください。
046-281-7250

(株)elie様による製作動画


お知らせ


2023年3月1日(水)〜 定休日:月火水曜日









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これは編集画面用のサンプルです。

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