カフェつぼみでは、丁寧に仕込んだ自家製の生米麹を使い、
昔ながらの発酵の知恵を、今の暮らしに取り入れたごはんをお作りしています。
塩麹、醤油麹、甘酒、味噌。
日本の食卓で昔から受け継がれてきた麹の発酵は、
素材の旨みを引き出し、毎日のごはんをやさしく、おいしくしてくれます。
つぼみが大切にしているのは、
「食べること」と「つくること」から、発酵をもっと身近にすること。
お店では、自家製麹と発酵調味料を使った季節のごはんを。
発酵講座では、麹づくりや味噌、醤油、季節の発酵しごとをお伝えしています。
特別なものではなく、毎日の台所へ。
日本の台所に受け継がれてきた発酵の知恵を、
これからの食卓へつないでいきたいと思っています。
地元野菜
お米は近所の女性農家さんの作
薬膳麹
お申し込みはメールまたは店頭にて。詳細はお問い合わせくださいますようお願いいたします。
材料発注、キャンセル待ちの手配、再募集の告知等につきレッスン前日から数えて
7日前の17時（水曜日開催でしたら14日前の水曜日）から50％
3日前の17時（水曜日開催でしたら7日前の水曜日）から全額
フレッシュな生唐辛子を使って
料理の幅がぐっと広がる
麹を使った3種類の発酵調味料を仕込みます。
🌶 発酵チリペッパーソース
ピリッとした辛さと発酵の旨み。
料理に数滴加えるだけで、味のアクセントに。
タバスコ風。
🌶 発酵チリソース
辛さの中に甘みと旨み。
生春巻きはもちろん、揚げ物や肉・魚料理にも。
🌶 チリ醤油麹
生唐辛子を麹と醤油で仕込む、旨辛な醤油麹。
炒め物や肉料理、麺、タレなど普段のお料理に大活躍！
旬の素材を仕込んで、
これからの食卓で少しずつ楽しむ。
9月は生唐辛子を使って仕込みます。
容器は空気がたくさん入る広口を使用します。
昔の「紅茶きのこ」で昆布茶（コブチャ）ではありません。
酸っぱく発酵させていくお酢の仲間。お酢の自家製は認められていないけれどコンブチャは自由に！お酢としても使えるし、お酢に近くするレシピもお伝えします。
内容：
①コンブチャ株分けと作り方デモンストレーション（1回分の材料付）
②フレーバーコンブチャ＆シーズニングコンブチャ
色々なフレーバーを楽しむ！いろいろ試飲用意します！
③シーズニングコンブチャを使って簡単水キムチ仕込み（仕込んで持ち帰り）
夏にぴったり。飲んでもいいけど冷麺に♪♪
④自家製発酵マスタード-仕込んでお持ち帰り
⑤コンブチャで作るマヨネーズ
⑥コンブチャで作る普段使いのお酢
甘酒の基本をご受講の方対象に「発酵あんこと麹飴」（８月19日予定）を開催いたします。
2023年〜 |
定休日：月火水曜日 |
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これは編集画面用のサンプルです。
「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。
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