糀カフェ つぼみ
神奈川県愛甲郡愛川町にオープンしました糀カフェ つぼみです。×麹でいろいろな調味料を作り調理してます。玉ねぎ麹をはじめきのこ麹、ニラ麹など「麹で素材の旨味を引き出す」がコンセプトです！スイーツも基本の甘酒から甘酒アイス、珈琲甘酒アイス砂糖を使わないスイーツもご用意しております。
麹を使い発酵を楽しめるメニュー作りを目指してます。麹は蒸したお米や麦に麹菌を生やしたもの。これに塩と水を加えたものが塩麹。とても簡単に作れる塩麹ですがとても優れた調味料であり、日本人の食生活に合っているのです。
コウジカビは日本の国菌です。日本固有のカビである麹菌は日本酒の製造技術と共に確立してきました。日本酒製造は弥生時代後期と言われるくらい古くから始まったと言う説もあり麹菌は日本人と共に生きてきたのです。
麹は地球の中で日本だけで受け継がれてきたものであり、麹が日本人の食生活に合わない訳がないのです。
更に麹調味料には麹から生成された様々な酵素が豊富に含まれているのです。
主な4つの酵素の働きとは
①アミラーゼによって食材のデンプンがブドウ糖に分解されて優しい甘みを引き出す
②プロテアーゼによって食材のタンパク質がアミノ酸に分解されて旨みを引き出す
③リパーゼによって脂肪を分解し香りを引き立てる
④セルラーぜによって食感を滑らかにする
麹に含まれる酵素の様々な働きによって食材そのもののおいしさが引き出されているのです。
◯ 鶏手羽元のアドボ
玉ねぎ麹に漬け込んだ手羽元を柔らかく煮込み醤（ひしお）麹を足したソースがけ。
○ 焼き春巻き
生春巻きを焼いてニラ麹の玉子に豚肉と青菜乗せ。バラバラでも巻いて食べても。
○ 白出汁トマトとこんにゃく梅酢
○ 発酵マリネ
○ きのこのコンソメ風発酵玉ねぎスープ
○ ご飯またはパン
| 2020年8月 | 8月14日（金）〜8月17日（月）夏季休業とさせていただきます。 |
|---|---|
| 2020年8月2日（日） | かながわ旬菜ナビ番組内にて「糀カフェつぼみ」の紹介していただきます。 9:00〜9:30 http://www3.tvk-yokohama.com/navi/ |
| 2020年6月１日 | 通常営業開始いたします。 |
| 2020年1月21日 | 【オープン】 糀カフェ つぼみ オープンしました。 |
| 2020年8月2日（日） | かながわ旬菜ナビ番組内にて「糀カフェつぼみ」の紹介していただきます。 9:00〜9:30 http://www3.tvk-yokohama.com/navi/ |
これは編集画面用のサンプルです。
「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。
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