カフェ つぼみ

夏季休業のご案内
近隣MAP
243−0303
神奈川県愛甲郡愛川町中津1908−3
※第二駐車場有
麹のチカラ!食卓に広がる発酵の香り、美味しさが五感を刺激する🎵
私は丁寧にお作りした出来立て自家製麹を使った発酵調味料でお料理をお出ししております。また出来立ての自家製麹を使い、日本人が稲作の開始の頃から生活を共にしてきた麹の発酵を基本として講座を食卓に発酵を取り戻すことを目的として開催しております。

営業案内


定休日:月・火・水曜日
営業時間: 木金 9:00〜15:00
      土日   8:00〜16:00(ラストオーダー15:30)


「つぼみ」 のこだわり


麹を主に伝統的製法の発酵調味料

自家製麹を使用
いろいろな麹発酵調味料

地元野菜+発酵

地元産いちじく×コンブチャ

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麹を主に伝統的製法の発酵調味料

自家製麹を使用した30倍麹味噌
いろいろ甘酒スイーツ

薬膳麹

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発酵教室

 糀ベーシック
全5回

ジョイフルな料理教室、発酵調味料で楽しんで!
2024年3月27日スタート

講座内容:
①麹とは 塩麹・醤油麹:短期熟成方法と万能出汁麹をメインに使用方法
②甘酒:基本の甘酒とアレンジ方法・甘酒応用編、ドレッシングに最適フルーツ甘酒
③米味噌:味噌は2回に分けて機能性と味噌の使い方を。
④麦味噌:2回とも約2キロのお味噌を仕込んでお持ち帰り
⑤フルーツ酵素原液:麹で発酵を助成するフルーツ酵素仕込み
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
糀ベーシック(ランチ付)

参加料
●単発参加大歓迎 各回6,600円
参加ご希望の方は2週間程度前までにお申し込みいただき参加料をお振り込みくださいますようお願いいたします。また7日前からキャンセル料が発生します。(7日前キャンセル参加料半額、3日前キャンセルの場合は全額をキャンセル料とさせていただきます)
自家製麹を使用のためご理解くださいますようお願い申し上げます。

【塩麹・醤油麹】
3月27日(水)11:00〜14:00

【甘酒】

4月24日(水)11:00〜14:00

【米味噌】
5月29日(水)11:00〜14:00

【麦味噌】
6月26日(水)11:00〜14:00満席

【フルーツ酵素原液作り】
7月24日(水)11:00〜14:00残席2名様

お申し込みはメールまたは店頭にて。詳細はお問い合わせくださいますようお願いいたします。

 麹でロハス推進会 
初級麹士取得講座 予約受付中

開催日:
予約を頂いた後、相談の上決定させていただきます
講座内容:二日間の日程で麹、酵素の学びを深め、米麹と麦麹を作れるようになる内容です。また麹を使った発酵調味料として味噌2種類、酵素原液などを仕込みお持ち帰りいただきます。

詳細はお問い合わせくださいますようお願いいたします。
初級麹士講座後受講の際事前に1day講座の受講のお願いしておりましたが現在1day講座のご受講はいただかなくて大丈夫です。
お車でご来店いただけない場合は海老名駅までの送迎をいたします。

 コンブチャ
ワークショップ&株分け

開催日:7月10日水曜日13時から

参加料:糀ベーシック全5回受講済の方 5,500円
    上記以外の方 6,600円


講座内容:コンブチャのscoby株分けと使い方ワークショップ。コンブチャとは?から初めての方にも扱いやすく育て方をお伝えいたします。
数字で管理できる発酵もなかなか面白いと思います。かといって何度か続けると香りで発酵具合が判断できるほどに。
昨年とは別の内容となります。簡略化してお伝えさせていただきたいと思います。
よりアレンジを楽しみたい方はアドバンスをご利用くださいますようお願いいたします。
⭕️コンブチャの作り方デモンストレーション
⭕️アレンジ
⭕️テイスティング

詳細はお問い合わせくださいますようお願いいたします。

 コンブチャ
アドバンス講座

開催日:(水)13:00開始
参加料: 7,700円
※コンブチャ株分け及び糀ベーシック受講された方対象の講座になります。


講座内容:デモストレーション2次発酵させたコンブチャを使って①コンブチャマヨネーズ ②コンブチャタルタル ③コンブチャで作る白酢と黒酢 ④コンブチャで作るヨーグルト ⑤水キムチ

詳細はお問い合わせくださいますようお願いいたします。

手作り出来立て麹を使った3倍麹で米味噌仕込み

⭕️開催日:(水曜日)
米味噌または麦味噌作り(どちらかお選びください)
時間:13時〜15時くらい
⭕️開催日:
米味噌または麦味噌作り(どちらかお選びください)
時間:13時〜15時くらい
講座内容:約2キロのお味噌を仕込んでお持ち帰り
参加料:6,600円

味噌作りの決め手は2つで麹歩合と塩分量!!

麹歩合とは麹と大豆の割合のことで麹の割合が高いほど旨味があり、甘く高級なお味噌になります。通常の辛口味噌は大豆と麹が同量。今回は大豆の3倍の量の麹しかも手作り生麹で仕込む旨味のある最高級味噌になります!

また10%塩分量で塩分控えめ、ミネラル豊富なヒマラヤ岩塩を使用します

はとむぎ糠で糠床作り

開催日:7月12日(水曜日)
はとむぎ糠で糠床作り
🈵
時間:13時〜15時
持ち物:糠床を入れる容器
講座内容:はとむぎ糠床を作ってお持ち帰り
参加料:6,600円

はとむぎの糠を使った糠床作り。博多「麹でロハス推進会」考案の画期的製法。
容器は各自お持ちください。

味噌 アドバンス 1day
手作り麹を使った味噌仕込み 上級編

開催日:お問い合わせください
 ハトムギ麹味噌 (水曜日)
 紅麹味噌:(水曜日)
時間:13時〜15時くらい
参加料:7,700円
講座内容:約2キロのお味噌を仕込んでお持ち帰り

美味しさ30歩合味噌 優れた効能をプラスして

30歩合の手作り味噌。雑穀の王様と言われるほどのハトムギを消化しやすいように麹にしてワンランク上のお味噌。ハトムギには腫瘍抑制作用が確認されている成分が。古くから生薬の一つとして利用されているほどの優れた効能がある紅麹入り味噌。味噌だけでも十分ですが更にに上をいくお味噌を日常使いに作ってみませんか。

講座キャンセル規定

材料発注、キャンセル待ちの手配、再募集の告知等につきレッスン前日から数えて

7日前の17時(水曜日開催でしたら14日前の水曜日)から50%
3日前の17時(水曜日開催でしたら7日前の水曜日)から全額


ランチメニュー


発酵ランチプレート  
 ¥1,500(税込)
手羽先グリルの復活。女子大好きテンペの照り焼き。ほうれん草の胡麻和え、手作り豆腐&キムチ、発酵野菜。黒米入り雑穀ご飯・スープ
点心ランチ 
¥1,400(税込)
和風焼売えび焼売各2個。大根餅、五目春巻き。
小鉢・ご飯・スープ。発酵調味料を使った和風umamiたっぷりの点心ランチ。
焼売ランチ (土日メニュー)  
  ¥980(税込)


発酵ランチ (木金曜日メニュー)  
  ¥1,000(税込)
▼塩麹漬鶏胸肉のベジ麹ソテー(玉ねぎ塩麹・ニラ塩麹)
▼豆乳マヨのポテトサラダ
▼地元野菜と人参ドレッシング
▼発酵野菜の小鉢
▼地元産のご飯
▼野菜ときのこの旨みスープ(塩麹)

ランチセットドリンク
¥297(税込)
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
+50円
▼カフェラテ(ホット・アイス)

STEP 3
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カフェメニュー

豆乳の杏仁豆腐
¥550(税込)
寒天でふんわりと豆乳杏仁豆腐。今の季節は柿のソーストッピング。トッピングソースは季節によって変わります。
さつまいも甘酒仕立て
豆のお汁粉
¥680(税込)
砂糖不使用。さつまいも団子入り、タピオカと3種類の豆が入った食べ応えのあるお汁粉。甘さはかなり控えめです。

胡麻団子¥450(税込)
黒胡麻たっぷり入れたの中華餡。餡も団子も手作りです。
甘酒ピザ(バジル)
¥500(税込)
生地に甘酒を練り込んだ生地を使った手作りピザ(1人分サイズ)
甘酒ピザ(トマト)
¥500(税込)
生地に甘酒を練り込んだ生地を使った手作りピザ(1人分サイズ)
みつ豆寒天酵素フルーツ添え
¥580(税込)
硬めに仕上げた寒天とオーソドックスに赤えんどう。酵素フルーツをプラスして爽やかな豆かんです。
白玉ぜんざい
¥680(税込)
甘さ控えめの粒あんは甜菜糖で見た目もさらっとした仕上がりに。白玉団子と芋団子に果汁で戻したアプリコット。
カフェメニューセットドリンク
¥297(税込)

▼コーヒー(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
+50円
▼カフェラテ(ホット・アイス)  

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モーニングメニュー
平日9:00〜10:30
土日8:00〜10:30

手作りソーセージモーニング
¥800(税込)
塩麹と数種類のスパイスを使った手作りソーセージのモーニングメニュー。ドリンク付き。

ドリンクセット ¥297
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
+50円
▼カフェラテ(ホット・アイス)
大根餅
¥480(税込)
台湾の朝ごはんの定番。大根たっぷりヘルシーメニュー。
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和食膳(土日限定)終了
¥1,100(税込)
和食の朝食。麹納豆・だし巻き卵・鯵南蛮漬け・煮物・塩麹漬野菜・ネギ味噌おにぎり・塩麹のスープ。
(ドリンク別)
セットドリンク
297円(税込)
▼コーヒー(ホット・アイス)
▼紅茶(ホット・アイス)
▼ジュース(りんご・みかん)
+50円
▼カフェラテ(ホット・アイス)
中華粥(土日限定)
¥980(税込) 
2月10日販売開始

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テイクアウト
現在中止させていただいております。

惣菜3種
¥500(税込)
◯ 焼肉(豚肉)
◯ 唐揚げ(鶏肉)
◯ レバカツ
発酵弁当(唐揚げ)
¥800(税込)
塩麹×にんにくの唐揚げ。副菜は日によって多少変わります。
発酵弁当(焼肉)
¥800(税込)
オリジナルの焼肉のたれは醤油麹、ひしおなどの麹調味料で作成。副菜は日によって多少変わります。
パン
1個¥140・5個¥540(税込)
白神こだまの生酵母を使ったほんのり甘い香りのパン。
発酵弁当(ガーリックバターチキン)
¥800(税込)
ガーリックのソースもひしお入ってます。副菜は日によって変わります。
発酵弁当(ハンバーグ)
¥800(税込)
ハンバーグ&発酵トマトソース。トマトソースは発酵トマトソースに醤油麹を合わせてダブル発酵。醤油麹は過熱なしなので麹生きてます!!副菜は日によって多少変わります。
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お問合せ・ご予約

つぼみではお席だけのご予約も承っております。ぜひお気軽にお問い合わせください。
046-281-7250

(株)elie様による製作動画


お知らせ


2023年3月1日(水)〜 定休日:月火水曜日
4月29日から5月8日
お休みさせていただきます。 




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「カフェ つぼみ」 からのお知らせ


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つぼみのSNS

これは編集画面用のサンプルです。

「プレビュー」から実際の見た目をご確認ください。

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治療家 松枝フェルナンダ
出張施術会

施術会

大好評!カフェ✖️もみほぐし!企画のご案内です。

出張施術会の開催日です。
第1・3土曜日 12:00〜
⭐️MENU⭐️

〈肩甲骨はがしコース〉
胸郭にこびりついた状態から肩甲骨をはがすことにより、肩甲骨が自由にな    り本来の動きが出せるようになります。

首・肩凝り、五十肩、猫背、巻き込み肩、呼吸の質の改善の効果が期待できます。

2,980円 / 30分


〈頭部ケアコース〉
頭部をもみほぐすことにより、頭痛緩和、頭皮ケア、首・肩凝り、自律神経の改善、リフレッシュ、全身リラックス、睡眠の質改善の効果が期待できます。

2,980円 / 30分


〈ちょこっともみほぐし〉

1,000円 / 10分
ランチ注文の方、最初の10分 / 500円